クリスマスが終わって… 後は お正月に真っしぐらです。 いつも同じ年末、 いつもと同じ年始… 何処に初詣⛩に行こうかと 迷っている方に✨ 今年は 【静岡に】 行ってみませんか✨❓ 私、ベーカリスト&静岡出身なので ここだけ！ ブログ読者のみなさんだけに ☆2019…

GATEAU AU CHOCOLAT ガトー・オ・ショコラ dessert冷たいデザート 『Pain』 クロワッサンや ブリオッシュを 大きく千切る。 デニッシュも 可。 Ingredients : 8 × 15cmのパウンド型1台 クロワッサン １個 クーベルチュールチョコ 150g 無塩バター 30g 生クリ…

最近、大きな公園が 増えた と 感じませんか❓ 私は 凄いなぁ…✨と感じました。 多分 車に乗れる様になり 行動範囲が広がったから 気付いたんだと 思います 良く親子で、 ヘルメット⛑を被せて貰った チビっ子が 自転車の‍♂️練習をしてます 私も 小さい頃 砂利…

【オートリーズとは】 この製法はパン生地の伸展性・窯伸びを良くして結果的に時間を短縮させる製パン法です。 パン教室をされている先生方でも 理解しきれていないまま 生徒さんを煙に巻きパンを教えているのを時々見掛けます さて本題に… 小麦粉と水が纏ま…

時々 記事を見掛ける この 捨てないパン屋さんの お話。 私も10年程 新幹線が停まる駅 静岡駅の真向かいにある 松坂屋の B1 の パンの老舗 DONQ におりました 朝から晩まで 必死に焼いたパンを 百貨店の体裁で 閉店30分前迄 焼き立てを出さなくてはならない …

もぅ直ぐ クリスマスです Xmasはキリスト教のお祭り。 平和な事なら 仏教徒でも 皆んなが楽しめるなら（╹◡╹） アリ だと思います✨✨ 随分昔、湾岸戦争中に 私は フランスの ブルゴーニュ地方 ディジョン に居りました まだ パン屋では無く ブラッスリで 不法…

『躓いた石は 踏み石になる』 時代がもう少し早かったなら 織田信長 では無く 天下人に なっていたであろう 本当の大出世人 藤堂 高虎 と 現代 の お話し。 現代は、皆んなが仲良く協力して 時代や暮らしを作って来た時代から 【血を流さない 第二次戦国時代…

【練乳】練乳はトーストすると生地内で焦げ 香ばしさ満載になります。 なので…香りで誘う 市販の練乳は牛乳2.5 : ショ糖1まで濃縮してますが…なんせ高い！ ならば！ココナッツミルクや 牧場等で美味しい牛乳をゲットしたら 乳4 : 糖1で煮つめると 自家製の練…

今回は！ お早うさん☆ Twitter @oha_you_3 で いつも お世話になってます Yukipさん にお話しした サクサク胡桃レシピ の公開です。 昔、コンペ商品コンテストで入賞した 【ヴリオッシュ・コートドオル】 と言う パンの トッピングレシピです。 また 兵庫県…

もう直ぐ クリスマスです クリスマスが終われば アッと言う間に 大晦日、お正月です。 早いです。。 パン屋さん、スゥィーツ店は クリスマス時期が 掻き入れ時です この忙しい中、ふと こんな事に気付きました。。 『 自分に纏わる数字 』 私の 誕生日は 【 …

今朝、天然の私が やらかしました。 嫌な夢を見て 目覚め… その夢ですが… 夢の中で 嫁さんの携帯から 2枚の写真が落ち。。 拾ってみると… まさかの 寺島進 似の男の写真が… 出て来たでは ありませんか‼️ ついに この時が 我が家にも やって来たか…と その写…

【食パンの上面の凹み解消】 窯入れして ぐわ〜 っと約7分程で生地伸び終了 焼き上がりは言わば 糊で出来た風船。中の 熱〜い 空気を一瞬に放出し 外の新鮮な冷たい空気と 入れ替えて… シャキーン！ これが 上手く行かないと 世に行く 【ケーブイング】 けー…

糖質制限すると食物繊維が 不足することで生じるリスク ⚠️便秘を引き起こす⚠️肌荒れにつながる 腸内環境が乱れる＝腸内細菌 「善玉菌」より 「悪玉菌」の方が 多くなってしまう現象のことを指します 悪玉菌が増加する要因の１つに 食物繊維の不足が挙げられ…

「今日の知恵は 昨日の失敗から来る」 これは私が 今 一番 世の中で【 凄い❕】 と思う ある人が言う話です。 パン職人だけをして来た私が 人生で唯一 頭から離れない一言が あります。 それは 私が静岡で4店舗のベーカリーを広げた時に スーパーの店長に言わ…

温製半生ショコラ レシピ イートin は 消費税10%…(´༎ຶོρ༎ຶོ`) になりますが…そこは 頭を捻り！ 法を潜り抜けたイートinスペースを 作り上げましょう✨✨ その情報は また後日。。 寒くなり出しました！ 私は 冬はパン職人 兼 スノーボード スキー三昧✨です。 …

【アップル アプリ】app 皆様は、スマホの画面 スッキリ 整頓されてますか¿❔ 私は 駄目です と言うか 整理し過ぎて 画面が タイル柄になってます ( ・∇・) 同じファルダー名がいくつもあって 自分の スマホなのに SoftBankに助けを乞ぃたくなります。 だ・け…

「美味しければお客さんが来る」 「美味しければ繁盛する」 そう信じて独立し、お店を潰す人がいっぱいいます。 美味しいのに何故繁盛しないのか？ それは、歌がうまい歌手が必ずしも売れるとは限らないのと同じ。 どんなに歌が上手くても音楽が上手でも 【…

【ビール廃棄物からできた 凄い｢小麦粉｣は！ 炭水化物量は一般的な 小麦粉の約30％！】 今、密かに注目されている 裏 情報… ビールの穀物の再利用法として 穀物をオーブンで乾燥させてから 挽いて製粉し ふるいにかけて きめの細かい小麦粉にする。 そんな …

【小麦粉 の 分類】 製パンの初歩 小麦粉 よく AEON や 製菓製パンの 資材屋さんに行くと‍♂️‍♀️。。。 色々な小麦粉 が並んでいて …訳が判らないですょネ✨✨ 小麦粉の分け方は 【タンパク質の量】 【灰分の量】 この２つ タンパク質が凄い多い 粉は 【強力…

☆お早うさん☆ドンクに入社迄 小３〜スキーチームに所属 スキー競技での五輪を目指し奮闘。 1998長野五輪強化選手の夢が叶いそうな寸前まで行ったが 12月のクリスマスケーキ作りで忙しい最中 まだ新入社員の私には 選択権も無く(´༎ຶོρ༎ຶོ`)… たった1試合見送…

静岡市の郊外で 小さなパン屋が、 …8年後に突如 店を閉め新たに 次の時代の新しいものを勉強しながら 又新天地を求めて また新しい小さなベーカリーを作る迄のお話です】

パン作りの中に 直焼き系〜フランスパン や 菓子パン…調理パン と色々あります✨ パン作りをした方は ご存知かと思います 【醗酵】 この醗酵には イースト〜天然の酵母 を使い醗酵させます。 世の中では 何故か曲がって 認識されている 天然酵母。 天然酵母一…

天下人・徳川家康 。 現在の家康くん 徳川家康は 鷹狩りが趣味でした。 静岡駅北側を降りると 昔は 鷹の調教師の町 今の【鷹匠町】があります。 静岡市では なかなかの 落ち着いた高級地帯✨です。 他にも お茶屋さんが建ち並ぶ【茶町】 宿屋の町【人宿町】 …

静岡銘菓と言えば 静岡出資者でも最近は知らない 人も出て来ました。。 本来の静岡銘菓は 「８の字」 俗に言う ぼうろ です。 そして 最近は 新幹線Kioskや デパ地下，土産店… ケンミンショーで お馴染みの 【 こっこ 】です。 知らない間に いつの間にか 静…

goûter Pain ・冷たいおやつ 【パンのリサイクルレシピ】 CREME DE POMMES りんごのパンクリーム goûter Pain冷たいおやつ 食パンの白いところを 細かくほぐして。。。 残った耳は 小さく切ってにんにくと 一緒にいためて塩をふり グリーンサラダに混ぜると…

【お付き合い頂き(๑･̑◡･̑๑) 御縁が出来ました皆様…へ☆】 私が劇的に仕事を覚えた時期を 今想い返すと… 一番自分が幸運だったのは 初めての店の先輩方が 今の製パン界の重鎮や 今のビッグネーマーばかりだった事が 何にも解らず何にも判らない私でも 嫌でも最…

【オンライン通販サイトやアプリが モバイル端末に 最適化されていなかった場合 約30％のユーザーが 購入前に商品を見るのを やめる と言われています】 ネット販売では 売る側も 買う側も レビューは 大事なツールになっています。 安心して買い物出来る 通…

「 ✨ネーミングが面白い✨」 2018年10月10日 最近発見した うどん屋さんで笑って感心した…話題です。 このお店、大分知られた うどん屋さんらしく私は初来店でした。 #長命うどん本店 というお店なんの変哲も無い 知らなきゃ 通り過ぎてしまいそうな うどん屋…

日本でパンが作られたのは 1840年に中国で起こったアヘン戦争が切っ掛けでした。 徳川幕府は 外国軍が攻めてくることを恐れ 兵糧としてパンを作らせたのです。 米飯では炊くときの煙が 敵方にとって格好の標的。 固いパンは 保存性と携帯性の面ですぐれてい…

【Tissu plié】 ミルフォイユ… 昔々 ドンク時代2年目位でしょうか… せっせとパイルームで 粉で300㎏分 （記事にしたら600㎏程になる） 毎日 終わる先が見えず 兎に角 やるしか無い日々で ある日 Tissu plié系の作業をしていた時… 二瓶さんが神戸から東京に行…