熱々✨トロ〜🍫っとショコラ✨
🔴温製半生ショコラ レシピ🔴
イートin は 消費税10%…(´༎ຶོρ༎ຶོ`)
になりますが…そこは 頭を捻り！
法を潜り抜けたイートinスペースを
作り上げましょう✨😎✨
その情報は また後日。。
寒くなり出しました！
私は 冬はパン職人🍞
兼 スノーボード🏂
スキー🎿三昧✨です。
寒さに＋して
熱々物は 万人共通ですネ(๑･̑◡･̑๑)☆
そこで☝️ 家庭でも・店でも
この 冬に バンバン売りたい
『 Gâteau au chocolat chaud coulant 』
ガトー·オ·ショコラ·ショ クラン
❶【クラン…流れ出て来るクリーム】
生クリーム乳脂肪分42%…150g
水 …50ml
チョコレート… 90g
しバター …40g
❷【パータ·ビスキュイ·
ショコラ·ノワゼット】
・卵黄80g(約4個分)
・グラニュー糖…135g
・卵白 …120g(約4個分)
・チョコレート …165g
・バター …80g
・ヘーゼルナッツパウダ…65g
recette
[型の準備]
セルクルがのる大きさで
正方形に切った
オーブンペーパーを用意。
別に6 ×20cmのオーブンペーパーを
20枚用意し、
澄ましバター(page10参照)を塗って2
枚ずつはり合わせ、巻いてセルクルの内側に入れる。
✨[クラン(クリーム)を作る]✨
1生クリームと水を沸騰させ、
刻んだチョコレートに注ぎ
静かに混ぜ合わせる。
2 40℃に冷めたら
角切りにしたバターを加える。
3バターが溶けるまで
ゆっくり混ぜ続ける。
4フレキシパン
（容量30~40ml程度の
ミニケーキ用など)に流し
冷凍庫で冷やし固める。
フレキシパンの代わりに
製氷皿を利用してもよい。
[パータ·ビスキュイ·ショコラを作る]
5卵黄にグラニュー糖の半量を加えて
白っぽくふんわりするまで
しっかりと泡立てる。
6卵白に残り半量のグラニュー糖を
加えながら、白っぼくふんわりするまでしっかりと泡立てる。
7刻んだチョコレートを
湯煎で45℃に溶かし
小さい角切りにしたバター
合わせてふるった米の粉と
ヘーゼルナッツパウダーを加え
よく混ぜ合わせる A-Bo86のメレンゲの1/3を7に加える。
9 5の卵黄を加え混ぜる。
10 残りのメレンゲを加えA
さっくり混ぜ合わせるB.
【焼き上げと仕上げ】
11 ビスキュイ生地の半量を準備した
セルクルの半分まで絞り
凍ったクラン(クリーム)を入れ
その上に残りの生地を絞る
冷凍庫で冷やして固める。
12 200℃のオーブンで20分焼く❗️
熱々のうちに型からはずし
焼きたてを食べると
中からチョコレートクリームが
流れ出す✨
※ 低糖の ソース状のホイップを
添えても 美味しいです✨🎃✨
お試し下さい✨
では…また👋
🥐🥐🥐🥐🥐🥐🥐🥐🥐🥐🥐🥐🥐
『静岡市の郊外で 小さなパン屋が、
4店舗展開をし 億の年間利益を生み出し…8年後に突如 店を閉め
新たに 次の時代の新しいものを
勉強しながら 新天地を求めて 移住し、新しい小さなベーカリーを作る野望を
持つ パン職人のお話です】
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