久々の プロギングです☆ 三重県から… ⬇︎ 兵庫県は神戸市に移住したのが 7/25日でして 訳も解らず突っ走りまして 暫く 多忙な毎日が続き やっとこさ 一月半程が経ちました。 Twitterのツイートも出来ない日が続き 遂に！⤵︎ 2700人から 今は 2000人と とてもサ…

現場に入って 耳にする 【オートリーズ】 オートリーズは 誰でも無く ☆手法 です✨☆ 私は 世界一解り易く説明する人 なので 簡単に言うと オートリーズとは ・ミキシング時間短縮 ・更に窯伸びを良くする 作業です フランスパン又の名を パントラディションと…

昨日、お休みで 久し振りに 兵庫県三宮の コムシノワに寄って来ました。 メインは 西宮の 【岡崎神経筋整復院】と言う 整体 に行って来ましたが… 一度二度で治すの宣伝で 予約したのに… 激痛と痺れで 5ヶ月 仕事にも 影響していたので 行くと… 痛い箇所に貼…

【餡Pan】 昔 働いていた店での事です。。 餡パンが やけに美味しい日と 何でも無い 普通の日が ある事に気付いた時期が ありました。 餡子は 誰が 包餡しても 味は 同じ筈なのに…。 何が 違うのか、 好奇心も手伝ってか 旨い餡パンの成形技術を 奪いたい 一…

【ヴリオッシュ・アテット】 皆さんは ヴリオッシュアテット って ご存知でしょうか。。 あの ダルマの形をした アレです⛄️ 何気ない ヴリオッシュ製品の 代表的なパン⛄️ アテット このアテットの綺麗な姿を パン屋さんで見掛けると 『成形が上手いんだなぁ✨…

GATEAU AU CHOCOLAT ガトー・オ・ショコラ dessert冷たいデザート 『Pain』 クロワッサンや ブリオッシュを 大きく千切る。 デニッシュも 可。 Ingredients : 8 × 15cmのパウンド型1台 クロワッサン １個 クーベルチュールチョコ 150g 無塩バター 30g 生クリ…

【オートリーズとは】 この製法はパン生地の伸展性・窯伸びを良くして結果的に時間を短縮させる製パン法です。 パン教室をされている先生方でも 理解しきれていないまま 生徒さんを煙に巻きパンを教えているのを時々見掛けます さて本題に… 小麦粉と水が纏ま…

【食パンの上面の凹み解消】 窯入れして ぐわ〜 っと約7分程で生地伸び終了 焼き上がりは言わば 糊で出来た風船。中の 熱〜い 空気を一瞬に放出し 外の新鮮な冷たい空気と 入れ替えて… シャキーン！ これが 上手く行かないと 世に行く 【ケーブイング】 けー…

【小麦粉 の 分類】 製パンの初歩 小麦粉 よく AEON や 製菓製パンの 資材屋さんに行くと‍♂️‍♀️。。。 色々な小麦粉 が並んでいて …訳が判らないですょネ✨✨ 小麦粉の分け方は 【タンパク質の量】 【灰分の量】 この２つ タンパク質が凄い多い 粉は 【強力…