🥐飛び出せ!くり〜むパン🥐

異端児パン職人の〜けっこぅ波瀾万丈記〜

🌸高校時代・人生最大の謎の卒業式事件…🌸

桜…〜 高校を卒業して 何十年経ったでしょうか…。 今でも 忘れられない事がある 高校の卒業式が終わり 花道を歩いて 校門を出て高校時代が終わる 自分は、卒業生列の一番後ろ。 先に花道を通っていた人達は 既に 迎えの車や 徒歩、 其々に帰って行った様で …

真面目な話しの呼吸! 四十肩

人生を変えるのは【今でしょ!】 古いです。⬆︎ が本当です。 今は去年とは違います遊びや,『楽しい』を自分の頭の中から絞りだそう!です 一番好きな事、得意な事を ハッキリさせる❗️ 兎に角 人と繋がる事 繋がれない人の思考本を読む事 コロナを経験した皆…

動物が横目にコロナ。。

【歴史に残るpandemic】 私がDONQで パン職人になったばかりの頃 血気盛んだった事で Maxで仕事をして… パン屋の✨とても良い点は✨ 朝早い分、夕方には仕事が終わる事 力が有り余り、職人同士で 喧嘩も頻繁に起きる訳で そこで考えたのが 人生で一番やりたか…

⁉️ストリートピアノ🎹

よみいさん て知ってますか⁉️ 最近、ストリートピアノに ハマってます 聴く担当ですが⤵︎✨ この前 三田市入り口の有野台に よみいさんが来ていた様で… 誰も立ち止まらず ❓ YouTuberの中に ストリートピアナーの方は 多いですが この よみぃ さん✨が弾くと 同…

🍌バナナ🍌

【デニッシュやクロワッサンに トッピングするバナナ】 50度のお湯にポチャンと5分間程浸け…その後普通に常温に置くと 糖度が急激に上がるのでフルーツサンドやトッピングに使うと 一味違う旨味のパンを提供出来ます。 以前住んでいた三重県の四日市市に JR…

やばい。。久し振りブログ

久し振りな。。 随分と更新しておらず 久し振りブログです。。 8月に 人生初 神戸移住…神戸進出しました。 縁あって お声が掛かり 神戸市東灘区御影の 麦麦ベーカリーの製造責任者として 勤務が始まりました☆ ありがとうございます☆ ☆(-᷅_-᷄๑)✨☆ マイペース…

全国の食パン専門店事情

久々の プロギングです☆ 三重県から… ⬇︎ 兵庫県は神戸市に移住したのが 7/25日でして 訳も解らず突っ走りまして 暫く 多忙な毎日が続き やっとこさ 一月半程が経ちました。 Twitterのツイートも出来ない日が続き 遂に!⤵︎ 2700人から 今は 2000人と とてもサ…

オ〜トリーズ ✨って?誰?

現場に入って 耳にする 【オートリーズ】 オートリーズは 誰でも無く ☆手法 です✨☆ 私は 世界一解り易く説明する人 なので 簡単に言うと オートリーズとは ・ミキシング時間短縮 ・更に窯伸びを良くする 作業です フランスパン又の名を パントラディションと…

こんな話を聴きました の 巻き

私のマーケティングの先生の どんな話しかは…抜粋です ⬇︎ 『〇〇です、 突然ですが、あなたはお金の本質を理解してますか? お金の本質をきちんと理解できてる人はお金に苦労しない人です。 もしあなたがお金で苦労しているなら、売上をあげる方法とかを学ぶ…

またまた御無沙汰です。

昨日、お休みで 久し振りに 兵庫県三宮の コムシノワに寄って来ました。 メインは 西宮の 【岡崎神経筋整復院】と言う 整体 に行って来ましたが… 一度二度で治すの宣伝で 予約したのに… 激痛と痺れで 5ヶ月 仕事にも 影響していたので 行くと… 痛い箇所に貼…

旨い餡パンは 浜式!

【餡Pan】 昔 働いていた店での事です。。 餡パンが やけに美味しい日と 何でも無い 普通の日が ある事に気付いた時期が ありました。 餡子は 誰が 包餡しても 味は 同じ筈なのに…。 何が 違うのか、 好奇心も手伝ってか 旨い餡パンの成形技術を 奪いたい 一…

(ー ー;)久々です。。

最終のブログから 久々ですが。。‍♂️ ここだけの話ですが。。 やばいです(汗) 過酷な仕事の中 酷使した左腕(左利きなので) が な〜んか 痺れるなぁ…と 思っていたら 何と 首の左側の神経が 飛び出して まさかの 左側全体が痺れ ワヤ です (´༎ຶོρ༎ຶོ`) 首…

日本を変える 簡単な方法☆

【 今の日本を変える 簡単な方法☆】 今日、私が尊敬している マーケティング関係の方の一人が こんな事を 仰っていました☆ 『人って… お金の心配がなくなって 目指すべきところがわかれば 全力を出せるんですよ』 『ともかく 相手に全力を出して欲しい時は …

アテット…✨

【ヴリオッシュ・アテット】 皆さんは ヴリオッシュアテット って ご存知でしょうか。。 あの ダルマの形をした アレです⛄️ 何気ない ヴリオッシュ製品の 代表的なパン⛄️ アテット このアテットの綺麗な姿を パン屋さんで見掛けると 『成形が上手いんだなぁ✨…

明けまして☆…

✨✨ 明けましておめでとうございます ✨‍♂️✨ 今年から また 2019年大晦日まで どうぞ 宜しくお願い致します。。 年末に帰省して 夕べ1月4日にUターン帰宅しました。 長い高速渋滞中… Twitterで フォローを頂いた YouTuber ラファエルさんの 動画を流しながら …

お正月に行く場所に迷ってる方に✨

クリスマスが終わって… 後は お正月に真っしぐらです。 いつも同じ年末、 いつもと同じ年始… 何処に初詣⛩に行こうかと 迷っている方に✨ 今年は 【静岡に】 行ってみませんか✨❓ 私、ベーカリスト&静岡出身なので ここだけ! ブログ読者のみなさんだけに ☆2019…

クロワッサンが余ったら…の✨パンペリュデュ

GATEAU AU CHOCOLAT ガトー・オ・ショコラ dessert冷たいデザート 『Pain』 クロワッサンや ブリオッシュを 大きく千切る。 デニッシュも 可。 Ingredients : 8 × 15cmのパウンド型1台 クロワッサン 1個 クーベルチュールチョコ 150g 無塩バター 30g 生クリ…

自転車に 乗れた時🚲覚えてますかぁ?😊

最近、大きな公園が 増えた と 感じませんか❓ 私は 凄いなぁ…✨と感じました。 多分 車に乗れる様になり 行動範囲が広がったから 気付いたんだと 思います 良く親子で、 ヘルメット⛑を被せて貰った チビっ子が 自転車の‍♂️練習をしてます 私も 小さい頃 砂利…

【🥖オートリーズ 編】

【オートリーズとは】 この製法はパン生地の伸展性・窯伸びを良くして結果的に時間を短縮させる製パン法です。 パン教室をされている先生方でも 理解しきれていないまま 生徒さんを煙に巻きパンを教えているのを時々見掛けます さて本題に… 小麦粉と水が纏ま…

✨捨てないパン屋✨

時々 記事を見掛ける この 捨てないパン屋さんの お話。 私も10年程 新幹線が停まる駅 静岡駅の真向かいにある 松坂屋の B1 の パンの老舗 DONQ におりました 朝から晩まで 必死に焼いたパンを 百貨店の体裁で 閉店30分前迄 焼き立てを出さなくてはならない …

🎁Xmas🎄クリスマス🍗Christmas。。

もぅ直ぐ クリスマスです Xmasはキリスト教のお祭り。 平和な事なら 仏教徒でも 皆んなが楽しめるなら(╹◡╹) アリ だと思います✨✨ 随分昔、湾岸戦争中に 私は フランスの ブルゴーニュ地方 ディジョン に居りました まだ パン屋では無く ブラッスリで 不法…

躓いた石は 踏み石になる。の巻

『躓いた石は 踏み石になる』 時代がもう少し早かったなら 織田信長 では無く 天下人に なっていたであろう 本当の大出世人 藤堂 高虎 と 現代 の お話し。 現代は、皆んなが仲良く協力して 時代や暮らしを作って来た時代から 【血を流さない 第二次戦国時代…

【練乳】コンデンスミルク✨編

【練乳】練乳はトーストすると生地内で焦げ 香ばしさ満載になります。 なので…香りで誘う 市販の練乳は牛乳2.5 : ショ糖1まで濃縮してますが…なんせ高い! ならば!ココナッツミルクや 牧場等で美味しい牛乳をゲットしたら 乳4 : 糖1で煮つめると 自家製の練…

サクサク胡桃のガルニチュール

今回は! お早うさん☆ Twitter @oha_you_3 で いつも お世話になってます Yukipさん にお話しした サクサク胡桃レシピ の公開です。 昔、コンペ商品コンテストで入賞した 【ヴリオッシュ・コートドオル】 と言う パンの トッピングレシピです。 また 兵庫県…

不思議な事。。

もう直ぐ クリスマスです クリスマスが終われば アッと言う間に 大晦日、お正月です。 早いです。。 パン屋さん、スゥィーツ店は クリスマス時期が 掻き入れ時です この忙しい中、ふと こんな事に気付きました。。 『 自分に纏わる数字 』 私の 誕生日は 【 …

夢の話で 済みません。

今朝、天然の私が やらかしました。 嫌な夢を見て 目覚め… その夢ですが… 夢の中で 嫁さんの携帯から 2枚の写真が落ち。。 拾ってみると… まさかの 寺島進 似の男の写真が… 出て来たでは ありませんか‼️ ついに この時が 我が家にも やって来たか…と その写…

【 食パンの上面の凹み解消】

【食パンの上面の凹み解消】 窯入れして ぐわ〜 っと約7分程で生地伸び終了 焼き上がりは言わば 糊で出来た風船。中の 熱〜い 空気を一瞬に放出し 外の新鮮な冷たい空気と 入れ替えて… シャキーン! これが 上手く行かないと 世に行く 【ケーブイング】 けー…

糖質制限すると食物繊維が 不足することで生じるリスク ⚠️便秘を引き起こす⚠️肌荒れにつながる 腸内環境が乱れる=腸内細菌 「善玉菌」より 「悪玉菌」の方が 多くなってしまう現象のことを指します 悪玉菌が増加する要因の1つに 食物繊維の不足が挙げられ…

『 今日の知恵は 昨日の失敗から 』

「今日の知恵は 昨日の失敗から来る」 これは私が 今 一番 世の中で【 凄い❕】 と思う ある人が言う話です。 パン職人だけをして来た私が 人生で唯一 頭から離れない一言が あります。 それは 私が静岡で4店舗のベーカリーを広げた時に スーパーの店長に言わ…

熱々✨トロ〜🍫っとショコラ✨

温製半生ショコラ レシピ イートin は 消費税10%…(´༎ຶོρ༎ຶོ`) になりますが…そこは 頭を捻り! 法を潜り抜けたイートinスペースを 作り上げましょう✨✨ その情報は また後日。。 寒くなり出しました! 私は 冬はパン職人 兼 スノーボード スキー三昧✨です。 …