#折り込み の巻マキ
【Tissu plié】
ミルフォイユ…
昔々 ドンク時代2年目位でしょうか…
せっせとパイルームで
粉で300㎏分
（記事にしたら600㎏程になる）
毎日 終わる先が見えず
兎に角 やるしか無い日々で
ある日
Tissu plié系の作業をしていた時…
二瓶さんが神戸から東京に行く途中に
厨房に立ち寄ってくれた時の
お話しです。。
いつもの事ながら
パイルームに独り篭り
折り込み…成形…ホイロへ
翌日用のドゥコン２台にセット…
クロワッサン食パン系…
チョコブレッド系…
翌日の10種類程の デニッシュ
・クロワッサン系の各種
各100個前後の 成形を 独りで
こなす いつもの作業中…
金曜・土曜には 更に増えます💦
いつもの事ながら
二瓶さんが 一歩でも店に来た時は
例え パイルームに居ても
何かが違う 空気が漂って
何処に居ても
『 …Σ(-᷅_-᷄๑)』 な 感覚を感じます。
そんなある日
二瓶さんが パイルームを
しばらく除きこんでおりました。。
✨
粉が 死ぬほど舞っている
パイルームに入って来てくれ
登場です✨
【※ご存知の方は 解ると思いますが
二瓶さんと言えば
雰囲気は 高倉健さん✨
坊主ヘアで 長めの時は優しく見え✨
短い時は 少し威圧感があります(-᷅_-᷄๑)
例え上司でも誰でも、自分の考えや発言を堂々とハッキリ言わない者や、胸を張って居ないパン職人は嫌う感があります。。】
で…
私の顔を覗きこみ
『…』
『…旨くなる方法』
『…知ってる かぁ⤴︎？』
私 :「Σ(-᷅_-᷄๑)…No！」
と…その後
大量の 作業 そっちのけで
その方法に 没頭✨
Σ(-᷅_-᷄๑)(-᷅_-᷄๑)…。。
※ いつもの ３分の２ の量の
油脂をロールin
↓
生地を熟成させて 旨味を形成。
↓
熟成した生地に 更に 残りの
３分の１の油脂をロールin
↓
カソナッド…ナッツスライス…
ヴァリエーションは色々。成形
↓
店が混雑極まりない状態で
商品が無くなり、焦る時間帯
俗に言う ヤバイ 時に
ホイロは無用✨
そのまま焼けば パイ以上に
サクサク×無限大 な
物凄い ボリュームで 旨い食感が
ある Tissu plié になります✨
☆そんな こんなで
日々 死にそうな店に行けば
後に…誰もが 笑顔にさせられる
無敵な技術を 得られます☆
パン職人は 最初の時代は
同世代の他業職が 羨ましくなる程
朝は まだ 星が見えてたり…
車も走っていない道を 毎日通い
皆んなが寛ぐ時間には やっと仕込みも終わり、また同じ路を帰る…
星を見ながら家に帰り、
星を見ながら又 店に走る
太陽は週に 一回しか昇らないのか
と思う時代が続きます。
食事が取れない程 忙しい毎日。
叱られて…
時には 罵られながら
将来の自分の姿だけを 浮かべて
歯を食いしばって 過ごします。
多くの人達が この毎日の時間に
耐えきれず、 楽な道を選びます。
こんな 時期程 自分が確かに
身に付けた不動の知識や 技術は
本にも載っていません。
配合を見ただけで
自分の辛い時期に得た時間の
引き出しで どんなパンも
作れる人になります☆
私は
菓子パンが美味しい店…
チョコが美味しい店…
直焼きパンがピカイチな店…
惣菜パン・サンド類がピカイチな店…
売り方がピカイチな店…
フランチャイズを仕掛ける達人の店…
知識、技術を身に付けたら
次の店…と計画して今迄来ました。
昔は一切、コンテストに興味が無く
今思うと、いぃ時期に
もっと コンテスト系に
手を出していたら
良かったと 唯一後悔しています。
今は ひたすら
メンタリストDAIGO的な
心理学を勉強しています ☺︎
【成功者の脳科学】では
将来の自分の姿や
住んでいる家の中、庭、ガレージ、車
家から 観る景色、
匂い 音
職場…周りの人達…
趣味…
未来の自分の全てを
クリアーに
思い浮かべる事を
瞬時に出来る様に
なると
一気に 時間が動き出す。
と ビッグな方に教えて頂きました。
皆さんも やってみて下さい！
では また。。
“お早うさん Tissu plié 編”
