アテット…✨
【ヴリオッシュ・アテット】
皆さんは
ヴリオッシュアテット って
ご存知でしょうか。。
あの ダルマの形をした
アレです⛄️
何気ない ヴリオッシュ製品の
代表的なパン⛄️ アテット
このアテットの綺麗な姿を
パン屋さんで見掛けると
『成形が上手いんだなぁ✨』
と感じます。
私のアテット成形は
二瓶さんから 教えてもらった
ものです。
一瞬で成形して ボ〜ン と
上がる焼き上がりを見ては
『絶対に 一番旨く作ってやろう』
と 三カ月休むのも 忘れ
日々拘ってました。
私が 今あるのも
この時代で築いた事ばかりです。
(無休の お話はまた今度)
で、この アテット
センスも有りますが
本当に センスと技術 です😊✨
私が パン職人の駆け出しの頃
忙しい朝一 に 1人で
ヴリオッシュ・アテットを
40個〜成形します。
慣れたら10分程で成形を
終えますが
タダでさえ 手の体温で
50%以上も含まれる バターが
溶け出す ヴリオッシュです。
それを手早く丸め→
手早く雫💧形に伸ばし
→頭に成る部分を
手刀で 皮一枚
落ちてしまうか…落ちないか迄
くびれをつくります
→くびれを摘み
アテット型へ。
ダルマの様な姿の その頭を
寸分の狂いもなく
下側真っ直ぐ胴体に押し込む様にして
成形します。
押し込みが 弱かったり
中心からブレると
焼き上がると
首がうな垂れたダルマ に
なってしまいます(ー ー;)💦
💦
パンの代表的なパンに
お馴染みの🇫🇷フランスパン
パントラディション があります。
多くのパン職人が
このパンに拘ってます🥖😊
が…
更に私の周りでは
昔から【密かに拘るパン】が
この ☆アテット☆
最近は どうか判りませんが
こんなに 成形のセンスや技術
焼成時の 下火加減 火力が左右する
パン🍞なのです。
是非 皆さんも ヴリオッシュを
密かに 極めてみましょう✨😊
それでは また…🙌