『 今日の知恵は 昨日の失敗から 』

「今日の知恵は  昨日の失敗から来る」

これは私が 

今 一番 世の中で【  凄い❕】

と思う ある人が言う話です。

パン職人だけをして来た私が

人生で唯一 頭から離れない一言が

あります。

それは 私が静岡で4店舗のベーカリーを広げた時に スーパーの店長に言われた

【あんたは パンは一流だけど

         経営者としては 三流だょ】 です。

4店舗を構えた時も

いまいち しっくり来ない

実感がありました。

今も 頭から離れない言葉です。

経営者は 常に 独りです。

どんなに賑やかな周りがあっても

いつも 孤独感が付いてまわり

楽しい時間でも

気持ちの何処かは いつもポッカリ

穴が開いている感じだと

色んな経営者も 感じているそうです。

有名な 大社長が言っていました。

【会社を引退する時まで

   本当の やすらぎは 来ない  】

正直言えば

私が店を 閉めた時に

何十年の 肩の荷 が降りて

パンの匂いがしない

朝、初めて寝坊して

閉めた 店の ベンチで

ゆっくり コーヒーを飲みながら

本当の 朝陽を感じたのを

覚えています  ☕️

私は

次に ベーカリーで根を下ろす時迄に

経営者の勉強の最中です

で…最近 その【凄い人】が

言っていた言葉は こんな言葉です…

『今   新入社員が

 失敗しそうな事を

    想定した上で

     彼らに仕事を

   与えてください。

       その投資は

決してムダでは無い筈です。

       貴方は新入社員に

         こう言います。

  『お客様の対応をする時は

                    あなたが

     会社の責任者だと思いなさい』 

                       と…

『決断しなければいけない局面に

          あなたが正しいと思う  

            判断をしてください。

                十回中 九回は

         良い結果を齎すでしょう✨

                   そして、

           失敗をした一回は、

     ✨長が責任を取ります✨

      だからあなたが正しいと

       思う判断をすることを

   絶対に躊躇しないで下さい」と。

「失敗無しには、

経験を得る事は出来ない」   です✨ 

😊 器は デカくないとですね✨

試して行きましょぅ。。

では。。また👋

🥐🥪🥐🥪🥐🥪🥐🥪🥐🥪🥐🥪

『静岡市の郊外で 小さなパン屋が、

4店舗展開をし 億の年間利益を生み出し…8年後に突如 店を閉め 新たに 次の時代の新しいものを勉強しながら 

新天地を求めて 移住し、

新しい小さなピカイチ旨い

パン屋を作る迄の 地道なお話です】

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熱々✨トロ〜🍫っとショコラ✨

🔴温製半生ショコラ レシピ🔴

イートin は 消費税10%…(´༎ຶོρ༎ຶོ`)

になりますが…そこは 頭を捻り！

法を潜り抜けたイートinスペースを

作り上げましょう✨😎✨

その情報は また後日。。

寒くなり出しました！

私は 冬はパン職人🍞

兼 スノーボード🏂

スキー🎿三昧✨です。

寒さに＋して

熱々物は 万人共通ですネ(๑･̑◡･̑๑)☆

そこで☝️ 家庭でも・店でも

この 冬に バンバン売りたい

『 Gâteau au chocolat chaud coulant 』

      ガトー·オ·ショコラ·ショ クラン

❶【クラン…流れ出て来るクリーム】

生クリーム乳脂肪分42%…150g

水 …50ml

チョコレート… 90g

しバター …40g

❷【パータ·ビスキュイ·

        ショコラ·ノワゼット】

・卵黄80g(約4個分)

・グラニュー糖…135g

・卵白 …120g(約4個分)

・チョコレート …165g

・バター …80g

・米粉(上新粉) …55g

・ヘーゼルナッツパウダ…65g

recette

[型の準備]

セルクルがのる大きさで

正方形に切った

オーブンペーパーを用意。

別に6 ×20cmのオーブンペーパーを

20枚用意し、

澄ましバター(page10参照)を塗って2

枚ずつはり合わせ、巻いてセルクルの内側に入れる。

✨[クラン(クリーム)を作る]✨

1生クリームと水を沸騰させ、

刻んだチョコレートに注ぎ

静かに混ぜ合わせる。

2 40℃に冷めたら

角切りにしたバターを加える。

3バターが溶けるまで

ゆっくり混ぜ続ける。

4フレキシパン

（容量30~40ml程度の

       ミニケーキ用など)に流し

冷凍庫で冷やし固める。

フレキシパンの代わりに

製氷皿を利用してもよい。

[パータ·ビスキュイ·ショコラを作る]

5卵黄にグラニュー糖の半量を加えて

白っぽくふんわりするまで

しっかりと泡立てる。

6卵白に残り半量のグラニュー糖を

加えながら、白っぼくふんわりするまでしっかりと泡立てる。

7刻んだチョコレートを

湯煎で45℃に溶かし

小さい角切りにしたバター

合わせてふるった米の粉と

ヘーゼルナッツパウダーを加え

よく混ぜ合わせる A-Bo86のメレンゲの1/3を7に加える。

9 5の卵黄を加え混ぜる。

10 残りのメレンゲを加えA

    さっくり混ぜ合わせるB.

【焼き上げと仕上げ】

11 ビスキュイ生地の半量を準備した

     セルクルの半分まで絞り

     凍ったクラン(クリーム)を入れ

     その上に残りの生地を絞る

      冷凍庫で冷やして固める。

12    200℃のオーブンで20分焼く❗️

熱々のうちに型からはずし

焼きたてを食べると

中からチョコレートクリームが

流れ出す✨

※  低糖の ソース状のホイップを

    添えても 美味しいです✨🎃✨

お試し下さい✨

では…また👋 

🥐🥐🥐🥐🥐🥐🥐🥐🥐🥐🥐🥐🥐

『静岡市の郊外で 小さなパン屋が、

4店舗展開をし 億の年間利益を生み出し…8年後に突如 店を閉め

新たに 次の時代の新しいものを

勉強しながら 新天地を求めて 移住し、新しい小さなベーカリーを作る野望を

持つ パン職人のお話です】

🥐🥐🥐🥐🥐🥐🥐🥐🥐🥐🥐🥐🥐

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App・Notebook と myThings

🍎【アップル アプリ】app

皆様は、スマホの画面

スッキリ 整頓されてますか¿❔

私は 駄目です と言うか

整理し過ぎて

画面が タイル柄になってます ( ・∇・)

同じファルダー名がいくつもあって

自分の スマホなのに

SoftBankに助けを乞ぃたくなります。

だ・け・ど

今日 良いのを見つけましたょ😎

既にご存知の方も 

御使いの方もいらっしゃる かと

思います が…🙇‍♂️

💮App名: myThings、デベロッパ: Yahoo Japan Corp.

は  心強いマネージャーの様です

自分をサポートしてくれます。

そして もう１つ 🤞

💮App名: Notebook - Take Notes, Sync、デベロッパ: Zoho Corporation

・翻訳・

『ノートブックは美しくシンプルなメモ帳アプリです。メモを取ったり、ファイルを追加したり、チェックリストを作成したり、スケッチを描いたり、音声を録音したり、瞬間を捉えたりすることができます。ノートを使ってメモを取るのは簡単ですが、ツアーを希望する場合は、をお読みください。

パーソナライズドノート
パーソナライズされたノートを作成してノートを整理します。手作りのカバーのギャラリーか自分の選択から選択して、ノートブックにカバーを追加します。ノートブックを左にスワイプし、「i」をタップしてカバーを交換します。
image / jpeg：C682CC9B-D601-4837-824F-42E9B46D8B33 / A2CA36CF-E570-4A24-B6DC-898E584667B2：2880.000000：960.000000

注意。カード。
異なるタイプの音符は、別々に扱われるべきです。各ノートカードタイプは、あなたが取っているノートのタイプを補完するように設計されています。
テキスト - テキストカードで覚えておく必要があるものを記録し、記録し、スケッチし、スナップします。
チェックリスト - 専用のチェックリストカードを使用して物事を管理します。
オーディオ - 会議、講義、会話を専用のオーディオカードで録音する
写真 - 瞬間をキャプチャし、文書をスキャンし、後でフォトカードで必要となる画像を保存します。
ファイル - PDF、ワードドキュメント、スプレッドシートなどを専用のファイルカードで追加します。
スケッチ - 手書きのメモをメモし、専用のスケッチカードでビジュアルアイデアをスケッチします。

その他の機能
メモをまとめてグループ化してメモカードスタックを作成する
メモカードの色を変更します。
TouchID / FaceIDを使用してノートをロックします。
メモを電子メールやその他のオプションで共有します。
ノートをPDFとして書き出し、他の人と共有します。
メモをノートブック間で移動/コピーします。
メモを左にスワイプしてお気に入りにマークします。
メモのメモを設定します。

ノートを同期する
あるデバイスでメモをとり、別のデバイスからメモを追加します。無料のZohoアカウントを作成し、デバイス間でのエクスペリエンスを体験しながら楽しいメモをお楽しみください。

スマートカード
誰もがきれいで、きれいで、見つけやすいノートを大好きです。しかし、メモを取っているアプリにコンテンツを保存すると、すぐに乱雑になることがあります。スマートカードはノートブックに保存されたコンテンツを美化し、グループ化された異なるフォーマットのノートカードを提示します。 Zohoにサインアップして、メモ用のスマートカードを作成する必要があります。

ウェブ・クリッパー
Chrome、Safari、Firefox用のノートブックWebクリッパーを使用して、ウェブから簡単にコンテンツをクリップすることができます。

ノートブックを試していただき、ありがとうございました  』

と言う奴 です✨🎃

これで 大分スマホ📱が

スッキリします。。

いつも ブログを見て頂いて

ありがとうございます😊✨

【miniブログ】

※ はてなブログ…殺風景ですね…

  も少し 文字の大きさ…

  変わるとィィのに。。 

では…また👋

☆立ち上がれ！マーケティング☆

「美味しければお客さんが来る」

「美味しければ繁盛する」

そう信じて独立し、
お店を潰す人がいっぱいいます。

美味しいのに
何故繁盛しないのか？

それは、
歌がうまい歌手が
必ずしも売れるとは
限らないのと同じ。

どんなに歌が上手くても
音楽が上手でも

【宣伝広告】が下手だったら

なかなか
気づいてもらえません。

歌であれば全国区ですが
飲食となると商圏は
さらに小さくなります。

もちろん、宣伝広告をせずに
繁盛しているお店もあります。

しかし、そこを目指してはダメ。

それができるのは
ほんの一握りの人物です。

宝くじで当たるようなものです。

成功確率が低すぎます。

私たちはギャンブルを
しているのではなく
商売をしています。

成功確率が高い道を
選ぶべきです。

で、
私たち凡人が逆襲するにはまず

「俺は凡人なんだ」と

認めるところからスタートします。

自分を凡人だと認めたら

マーケティングを

やる必要が出てきます。

「俺は天才だ」といって
マーケティングを疎かにして

赤字になって奥さんやスタッフに

迷惑を掛けてしまう飲食店経営者が

いっぱいいます。

経営者の仕事は恥も外聞も捨てて
利益を出すことです。

プライドや信念が
成功の邪魔をします。

「恥ずかしい」とか

「やりたくない」とか

経営者がそんなことを言っていたら
売上は上がりません。

経営者のプライドやエゴのせいで
家族やスタッフが犠牲になるのです。

私は Criolloの
開業を決めた時に周りから

『 あいつが…無理だょ』とか

散々バカにされました。

でも一切気にしませんでした。

周りがなんと言おうと
結果を出すのが私の仕事だったので。

もしあの時私が
周りを気にしていたら
きっと4店舗迄には

拡がらなかったと思います。

経営者はいかに
自分の見栄やプライドを捨て
自分の感情に流されないか、
だと思います。

結果を出せない経営者ほど
周りに迷惑をかける存在はありません。

働かない従業員ならクビになって
その人だけが苦しみますが、
経営者となると話は別です。

家族、スタッフ、取引先にまで

迷惑をかけるわけです。

だから経営者はプライドとか
見栄とかそんなものより利益です。

プライドとかいらないですよね。

逆に、売上を上げることに
フォーカスして結果を出せば
家族も幸せになりますし

スタッフの給与を上げたり
労働環境を改善することだって出来る訳です。

取引量が増えるので
取引先先も儲けさせることができます。

師匠の正しさを満天下に
証明することにも繋がります。

売上が上がる可能性があるなら
恥も外聞も捨ててチャレンジしていく。

美味しいパンやケーキを作れるなら
あとはマーケティングだけです。

もし本気で売上をあげたい、
美味しい物をもっと多くの人に
食べてもらいたいと思うなら

家族やスタッフのことを考えたら
躊躇してる時間はないと思うのです。

躊躇して誰が売上を上げるのか…

いつまでスタッフを過酷な
労働環境におき…家族の人生を
犠牲にするか…

今が爆発する時なのでは
ないでしょうか

チャレンジです。

必死こいて実践して
売上をあげて

スタッフの給与を上げたり

休みを増やしたり
家族旅行に行ったりしましょう。

これが

マーケティングの一歩

という情報✨。（╹◡╹）。

では…また。

『静岡市の郊外で 小さなパン屋が、

4店舗展開をし 億の年間利益を生み出し…8年後に突如 店を閉め 新たに 次の時代の新しいものを勉強しながら 

新天地を求めて 移住し、新しい

小さなベーカリーを作る迄のお話です】

【Twitter】@oha_you_3

🍺ビール廃棄物からできた凄い｢小麦粉｣🥐

【ビール廃棄物からできた

       凄い｢小麦粉｣は！

            炭水化物量は一般的な

                       小麦粉の約30％！】

今、密かに注目されている

裏 情報…😎

ビールの穀物の再利用法として 

穀物をオーブンで乾燥させてから

挽いて製粉し

ふるいにかけて

きめの細かい小麦粉にする。

そんな  二次加工小麦が

デビューを待っています✨

このビールの廃棄物から成る

小麦粉500グラムを製造するのに

2キロの穀物が必要になります。

大麦は小麦よりも

グルテンの量が少なく

ビスケットやパンなど

それほど膨らむ必要のないものに

適しています。

小麦粉と中力粉を

半分ずつblendして

・ショートブレッドクッキー

・ビスコッティ

・ショートブレッド

・ウエハース…なんかも出来ます✨

ビールの醸造の過程で

糖分が取り除かれるため

この小麦粉は一般的な中力粉に比べて

炭水化物の含有量が3分の1！！

また原料が大麦なので

タンパク質が 2倍！

食物繊維は12倍もあるります！✨

ベーカリーの売りには最高ですよね✨

早く出て来い！

🌾🌾スーパー小麦🌾🌾

クラフトビールショップ🍺に

ベーカリーが コラボ登場する日も

もぅ、間近…✨🍻🥐✨

✨🍻Coming Soon🍻✨

では…また👋…        

            〜 〜👈ゲッツ！…

☆ 小麦の粉、小麦粉！☆

【小麦粉 の 分類】

製パンの初歩 🐾

小麦粉 🌾

よく AEON や 製菓製パンの

資材屋さんに行くと🏃‍♂️🏃‍♀️🐩。。。

色々な小麦粉 が並んでいて

…訳が判らないですょネ✨😈✨

小麦粉の分け方は

【タンパク質の量】

【灰分の量】

  この２つ

タンパク質が凄い多い 粉は

【強力粉】…日清製粉では

スーパーキング 辺りですね☝️

順に 中力粉…薄力粉

となります。

灰分では 少ない粉から

特等粉…一等粉…二等粉…末粉

と、なります。

等級って(๑･̑◡･̑๑)

灰分（Ca，リン，鉄，Mg，）

が多い程下がると覚えておいて下さい✨

☝️😊要は

粉を燃やして燃やして

燃やし尽くして 残った 灰

これが 【灰分】です😊

余分な物が多いと

余分な物が多い粉…だから

等級は下になる…と言う事です(-᷅_-᷄๑)…

だ・け・ど。

現代では 白いパン🍞よりも

灰分が多いパン🥖 の方が

旨味がある と感じる方も増えて

等級なんて 作るパンにより

変わるので 然程関係無いですね…（╹◡╹）

知ってて 損は無い

お話しです✨

では …また。

『 静岡市の郊外で 小さなパン屋が、

多店舗展開せずに億の年間利益を生み出し…8年後に突如 店を閉め新たに 次の時代の新しいものを勉強しながら 又

新天地を求めて また新しい

小さなベーカリーを作る迄のお話です

😊

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☆私の ご紹介☆

☆お早うさん☆
ドンクに入社迄 小３〜スキーチームに所属

スキー競技での五輪を目指し奮闘。

1998長野五輪強化選手の夢が叶いそうな寸前まで行ったが 12月のクリスマスケーキ作りで忙しい最中 まだ新入社員の私には 選択権も無く(´༎ຶོρ༎ຶོ`)…

たった1試合見送ったばかりに...

日本ランキング16から脱落し 夢は断念。。

心機一転して(´༎ຶོρ༎ຶོ`)☆

パン屋さんでの本格始動。

Σ(-᷅_-᷄๑)キリッ

単身渡仏した時に ブラッスリ

ブランジュリで不法労働経験の後…

晴れて☆ドンク名古屋☆に入社...

恩師には

二瓶利夫氏、江崎幸 一氏

和田健二氏、先輩には菊谷尚宏氏に師事他...偉大な先輩方からパンを学び

2005~2013年Boulangerie•Criolloを

経 営~雑誌掲載やテレビ静岡グルメ番組【くさデカ】ギャル曽根さん・トータルテンボス大村さん ・平畠さん・ダイノジさん・阿藤海さん・パックンマックン等…他 雑誌等にも掲載され

色々な方からお世話になりました。

本店の他、静岡県内の大型商業施設

エスパルスドリームプラザ店，

静岡市街地・トレトゥールアオキ店，

スーパー長田店，

計4店舗展開の後、

湯の山温泉 アクァイグニス内

辻口シェフproduce bakery

”Mariage de farine”

三重県本社   ”513 bakery”

愛知県本社

”HEART BREAD ANTIQUE”を経て

~只今平行して

新しい時代、新しい形態の

ベーカリー開業準備中の傍ら

重要なマーケティング、心理学

海釣り？…日本史…古城巡り…

寿司…焼肉…海産物を猛勉強中~

現在に至ります。

静岡市の郊外で 小さなパン屋が、

多店舗展開せずに億の年間利益を生み出し…8年後に突如 店を閉め新たに 次の時代の新しいものを勉強しながら 又

新天地を求めて また新しい

小さなベーカリーを作る迄のお話です

😊

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